Indivia riccia e scarola - Coltivare l'orto

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Indivia riccia e scarola

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Indivia riccia e scarola


La scarola appartiene alla grande famiglia delle cicorie, nella categoria delle indivie che condivide con l’indivia riccia. Diversamente da questa, la scarola ha foglie lisce. E’ una pianta che può raggiungere grandezze e pesi insoliti per una insalata. Può essere consumata sia cruda, da giovane, che cotta, quandio raggiunge il completo stadio di maturazione

 
L’imbianchimento è una tecnica colturale attuata per rendere più bianche e croccanti le coste o le foglie di alcuni ortaggi. Il segreto dei sedani e dei cardi con le coste bianchissime e tenere, delle scarole che sembrano fatte di porcellana, ma anche dei radicchi e di altri ortaggi sta tutto in questa tecnica.

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